Slow Food Caserta Master of Food: Olio Extravergine di Oliva

“…esistono regioni del sapore misteriose e inesplorate, stati supremi di beatitudine, livelli superiori di conoscenza gastrosofica che solo il velo trasparente dell’olio rende accessibili. Come una lente magica…” (Marino Niola)

Nei giorni 25 ottobre e 8 e 15 novembre prossimi venturi in  Casagiove (CE) presso il Ristorante “Le Quattro Fontane” , organizzato da Slow Food Caserta, si volgerà il Master of Food su l’Olio Extravergine di Oliva, con inizio alle ore 19.30.

 L’olivo e l’olio di oliva sono stati al centro di miti, religiosità e storia delle civiltà del Mare Nostrum fino a diventare il simbolo della dieta mediterranea e della sua cultura di riferimento.
Questo corso si propone di fornire le informazioni necessarie per comprendere la cultura dell’olio e approfondire le tecniche agronomiche e di trasformazione, la classificazione merceologica, le proprietà nutrizionali e l’utilizzo in cucina.
La parte teorica è il supporto indispensabile all’addestramento pratico di degustazione, volto a riconoscere e distinguere gli olii di oliva reperibili sul mercato.

Prima lezione 25 ottobre

Tradizione e cultura dell’olivo e dell’olio, mito e storia. Distribuzione geografica e paesaggio dell’olivicoltura.  Produzione e consumi mondiali. Denominazione e classificazione merceologica.
Seconda lezione  8 novembre
Dall’uliveto al frantoio. Olivicoltura, raccolto e trasporto.
Il frantoio e le tecniche di estrazione.
Biodiversità e cultivar locali.
Terza lezione 15 novembre
Elementi biologici, nutrizionali e organolettici. Caratteristiche chimico-fisiche. Altri olii. Saper leggere l’etichetta.  Uso in cucina e abbinamenti. Consumo  e salute.
ISCRIZIONI  entro il 21 ottobre 2016 
€ 75 per i soci SF (€ 65 per gli under 30)
Iscrizione nuovi soci  € 25  (€10 under 30)
3 lezioni più visita in frantoio, materiale didattico, libri, diploma SF Italia.
Informazioni e iscrizioni: slowfoodcaserta@gmail.com – 333.3428061